猪肉卫生标准 感官标准
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鲜猪肉 |
冻猪肉 |
色 泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 |
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 |
组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 |
粘 度 |
外表湿润，不沾手 |
外表湿润，切面有渗出液不沾手 |
气 味 |
具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 |
理化指标
| 项 目 |
指 标 |
挥发性盐基氨mg/100g |
≤200 |
汞（以Hg计）,mg/kg |
按GB2762执行 |
鲜（冻）禽肉卫生标准 感官指标
| 项 目 |
指 标 |
眼 球 |
眼球饱满、平坦或稍有凹陷 |
色 泽 |
皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽 |
粘 度 |
外表微干或微湿润、不沾手 |
弹 性 |
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
气 味 |
具有该禽固有的气味 |
煮沸后肉汤 |
透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味 |
注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 |
理化指标
| 项 目 |
指 标 |
挥发性盐基氨，mg/100g |
≤20 |
汞（以Hg计），mg/kg |
≤0.05 |
四环素，mg/kg |
≤0.25 |
辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准
原料要求：
供辐照杀菌的原料肉应是按GB12694生产的良质冷冻包装肉类
辐照剂量与照射要求
辐照剂量：辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2。5Kgy。
照射要求：照射均匀，剂量准确，吸收剂量的不均匀度≤2。0。
感官要求：
经辐照的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。
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